| 作者 |
請問有沒有人會做牛肉麵? |
洗手作羹湯
未註冊的使用者 |  張貼: 2004-08-14 01:13
最近超想吃牛肉麵的,但因為住在國外吃不到牛肉麵,所以得自己做,不知道有沒有人會做可以分享一下嗎..謝謝囉~
|
nico
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 01:22
請上婦女論壇的「環保與生活 」，才有機會得到你的資訊。
|
Flying Squirrel
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 01:30
[quote]
在 2004-08-14 01:13, 洗手作羹湯 寫了:
最近超想吃牛肉麵的,但因為住在國外吃不到牛肉麵,所以得自己做,不知道有沒有人會做可以分享一下嗎..謝謝囉~
[/quote]
我會啦！這個給妳參考。網上蒐集來的。
紅燒牛肉麵
潘蜜拉一直很喜歡吃牛肉麵,每個星期都會煮一次來吃吃;所以潘蜜拉參考過很多牛肉麵的食譜也試煮過很多次,試吃的結果蠻喜歡這一個自己調整過的食譜,寫出給大家參考一下
材料
------------------------------------------------------------------------
牛腩 2磅
紅蘿蔔+白蘿蔔 2磅
蒜頭 2瓣(整粒)
蔥 2枝切段
蕃茄 1-2個切塊
薑 3-4片
水 8杯
調味料：
麻油 2大匙
糖 2大匙
豆瓣醬 2大匙
醬油 1/2杯
酒 1/2杯
八角 2個
紅辣椒 1個(視個人喜好,可以不加)
作法
------------------------------------------------------------------------
用麻油起油鍋入薑片爆香,放入兩大匙的糖用大火使之溶解做糖色,小心放入水,醬油,豆瓣醬及酒,因為此時鍋很熱要避免被濺起來的水或油燙著了
牛腩切塊,大概一吋大,不要切太小因為在煮的過程會縮小;紅蘿蔔跟白蘿蔔切比牛腩小一點,配合牛肉縮小後的尺寸
煮一鍋的熱水,水量以可以淹過牛肉為準,將切塊後的牛腩過熱水去腥,煮3-5分鐘牛肉表面見不到血水為止,倒掉鍋中的水,並用冷水沖一下牛肉
將去腥後的牛肉,八角,紅辣椒,蔥段,蕃茄和蒜頭瓣一同放入鍋中煮到滾,轉小火在煮個45分鐘,放入紅蘿蔔及白蘿蔔再煮半個小時或到肉軟硬適中為止;潘蜜拉這邊是用普通鍋子煮而已,如果你是用燉鍋或者悶燒鍋的,煮的時間可能要自己斟酌加減
用水煮麵條在把牛肉湯加入即為紅燒牛肉麵;潘蜜拉還喜歡拿牛肉湯來加冬粉,米粉或者拌飯效果也不錯喔
|
Flying Squirrel
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 01:37
牛肉的處理與料理秘訣
在我們選購牛肉前，必須先確認所購買的牛肉用途，究竟是做何種烹調，才能知道應買
何部位的牛肉最適合。
當您選購新鮮的牛肉時，是否想在食用前仍能保持牛肉的新鮮，而且希望風味不走
樣呢！所以在選購及保鮮方面是有其訣竅的。
選購牛肉的訣竅：
1.選購牛肉時，外觀是否完整很重要，其次必須要乾淨、顏色要好看，而且要選擇看起
來溼潤度夠的牛肉，如果肉中含脂肪，則須再檢查脂肪的顏色，其顏色若色為奶油色或
白色，那就是新鮮健康的牛肉。
2.購買牛肉時，最妤等到您所要購買的材料全都買齊了之後，再去選購所須的牛肉。這
點是非常重要的，因為這樣可以縮短牛肉在未置入冰箱前接觸常溫的時間，如此較可保
有牛肉原來的鮮度。
牛肉保鮮的秘訣：
1.將牛肉買回家後應儘速食用完，若不得已需放入冰箱保鮮，也應在2∼3天內將肉吃完。
2.不要將牛肉泡在它自己本身所滲出的肉汁裹。正確的方法應將肉放於有濾網的不塑鋼
或塑膠器皿中，並最好以鋁箔紙封住容器開口(切勿使用塑膠保鮮膜)以保持冷度。
3.需注意肉片一次不要疊放兩片以上，以使肉片能完全的接觸到冷空氣，且最好的方法
是將肉置放於冰箱中最冷的地方。
4.已經切過或調配醬料過的牛肉要儘快烹調食用，否則其已無法像整塊肉一般的長時間
保鮮，食用時會損害其美味。
料理的烹調的手法：
牛肉會因各部位的肉質與適合的烹煮方式不同，所以其適合料理的方式亦有所差別：肉
質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適；肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮。
而牛肉在料理時亦需要注意一些秘訣，才會使烹調出的牛肉美味又可口。例如：在處
理牛肉時，留下一層薄薄的脂肪，可防止烹煮時肉汁的流失；而在料理牛肉前先用紙巾
拍乾牛肉，會使牛肉較好煎；切牛肉片時，可以先將牛肉稍微冷凍一下，切起來會較容
易；處理牛絞肉時不宜攪拌太久或壓太緊，否則容易使烹調出的成品變得比較硬且澀。
一般說來牛肉的烹調法可分為兩大基本要點：
1.水煮法：
可分為火鍋：適用部位為臀肉、腰肉(菲力、紐約克)、肋瘠肉(沙朗)。
湯煮：適用部位為臀肉、肩肉、腱子、胸肉、肋條肉、牛腩。
慢燉：適用部位為肩肉、胸肉、肋條肉、牛腩、腱子。
2.乾燒法：
可分為煎：適用部位腰肉(菲力、紐約克)、肋眼、臀肉 。
炒：適用的部位為臀肉、腰肉(菲力、紐約克)、肋瘠肉(沙朗)、前腿心(醃過)。
烤：適用的部位為肋眼、腰肉(菲力、紐約克)、臀肉。
|
Flying Squirrel
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 01:42
我朋友的清燉牛肉湯食譜
清燉牛肉湯
材料
帶一點油脂的牛肉
牛骨少許(若買不到就算了)
白蘿蔔一條
紅蘿蔔一條
蔥三根
薑數片(三~四片)
米酒數滴
鹽少許
作法
1. 牛肉及牛骨先用水川燙去血水
2. 用乾淨的水加乾淨的牛肉牛股煮燉一小時(大火滾後轉中小火)
3. 燉煮一小時後的牛肉湯此時再加入紅白去皮切塊的蘿蔔及薑和蔥燉煮約半小時
4.再加入鹽吧及米酒條味煮滾把熄火蓋鍋蓋悶半小時後就ok了
|
Flying Squirrel
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 01:46
希望你吃個爽，呵呵~~~
唉！肚子被你搞餓了 >_<
--------------------------------------------
原汁紅燒牛肉麵
http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/BeefNoodles.asp
到了牛仔城卻吃不到台灣牛肉麵是件多可惜的事啊！我嘗試了很多配方之後改良成
現在這個配方，與台灣牛肉麵的味道最像，每次煮時在外面就可以聞到它的香味了。
------------------------------------------------------------------------
材料：
牛腩 二磅 (約1.5台斤) Stew Beef
紅蘿蔔 一條
蕃茄 二顆
洋蔥 一顆
大蒜 一根
薑 四片
滷包 一個
沙茶醬 4.5oz 一瓶
豆瓣醬 一大匙
辣椒醬 四大匙
鹽 一小匙
醬油 一又三分之一杯
冰糖 二大匙
酒 三大匙
冷水 2000cc∼2500cc
乾麵條 適量
滾開水 適量
作法：
1. 牛肉切塊放入滾水中川燙，可另加二、三片薑去腥，川燙好後用冷水沖過瀝乾備
用。
2. 將紅蘿蔔去皮切成大塊備用。
3. 蕃茄先燙過熱水去皮備用。
4. 洋蔥去皮不切。
5. 大蒜洗淨切二半。
6. 將所有的材料放入快鍋中，以大火煮滾發出滋滋聲後改小火煮25分鐘即可。等到
指示桿自動掉下後即可食用
7. 煮好後將洋蔥及大蒜撈掉，蕃茄切塊。
8. 將煮好的麵條盛碗加些小白菜、滷蛋、蔥花，再加入牛肉及原汁即可享用香噴噴
的牛肉麵。這裡的台灣小白菜不好吃我會以美國波菜代替也很好吃。
小秘訣：
1. 將乾麵條放到滾水中煮約五、六分鐘，將麵條撈出用冷水沖過瀝乾，可增加麵條
的QQ的口感。
2. 不敢吃太辣的人可加入煮麵的湯汁調稀牛肉原汁。
3. 吃不完的牛肉及原汁可以冷凍專用保鮮袋，分袋裝入一次的食用量，放入冷凍室
冷凍，要吃時再拿出來用瓦斯爐加熱（使用微波會流失它香味）一樣很好吃。
|
洗手作羹湯
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 02:50
謝謝樓上姐妹的分享,看起來好好吃喔,肚子好餓
不過我想請問一下,那個牛仔城的牛肉麵你有做過嗎??加了豆瓣醬辣椒醬和沙茶醬味道不會怪怪的嗎????
我已經把不同的食譜都列印下來了.真感謝^^
|
Flying Squirrel
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 03:02
[quote]
在 2004-08-14 02:50, 洗手作羹湯 寫了:
不過我想請問一下,那個牛仔城的牛肉麵你有做過嗎??加了豆瓣醬辣椒醬和沙茶醬味道不會怪怪的嗎????
[/quote]
不用謝，同好中人嘛！不好意思，牛仔城的牛肉麵沒試過，因為口味太重，我已改鹹歸淡，保重身體。下面是我用的食譜，鹵包是用小磨坊廟口小吃的牛肉滷包。
牛肉麵湯
材料
1. 牛腱或牛腩 1斤
2. 青蒜 2支
3. 蔥 2支
調味料
1. 醬油半碗至一碗
2. 酒 3湯匙 (我沒有米酒了以dry sherry替代)
3. 魯包
4. 冰糖 1大匙
做法
1. 牛肉切塊燙去血水.
2. 蔥和青蒜切段,起油鍋爆香. (老媽說一定要爆夠香才行)
3. 加入牛肉用大火快炒.
4. 加入醬油,酒,冰糖略炒.
5. 加入適量的水,放魯包,水滾後,小火燉煮一小時.
6. 加入適量的鹽調味即可.
|
洗手作羹湯
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 03:06
感激不盡^^
[quote]
在 2004-08-14 03:02, Flying Squirrel 寫了:
[quote]
在 2004-08-14 02:50, 洗手作羹湯 寫了:
不過我想請問一下,那個牛仔城的牛肉麵你有做過嗎??加了豆瓣醬辣椒醬和沙茶醬味道不會怪怪的嗎????
[/quote]
不用謝，同好中人嘛！不好意思，牛仔城的牛肉麵沒試過，因為口味太重，我已改鹹歸淡，保重身體。下面是我用的食譜，鹵包是用小磨坊廟口小吃的牛肉滷包。
牛肉麵湯
材料
1. 牛腱或牛腩 1斤
2. 青蒜 2支
3. 蔥 2支
調味料
1. 醬油半碗至一碗
2. 酒 3湯匙 (我沒有米酒了以dry sherry替代)
3. 魯包
4. 冰糖 1大匙
做法
1. 牛肉切塊燙去血水.
2. 蔥和青蒜切段,起油鍋爆香. (老媽說一定要爆夠香才行)
3. 加入牛肉用大火快炒.
4. 加入醬油,酒,冰糖略炒.
5. 加入適量的水,放魯包,水滾後,小火燉煮一小時.
6. 加入適量的鹽調味即可.
[/quote]
|
Flying Squirrel
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 03:11
By the way, 我喜歡加1 med. 洋蔥，4 med. 番茄，2 or 3 American 紅蘿蔔一起煮湯。吃的時後加菠菜酸菜，ㄚ，太正點了。
|
小心呀~
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 03:11
這麼晚了,還在這裏討論吃的呀~
如果,你們不是在國外,那肯定會因為肖夜而「壯大」體形~
小心呀~
|
Flying Squirrel
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 03:14
[quote]
在 2004-08-14 03:11, 小心呀~ 寫了:
這麼晚了,還在這?討論吃的呀~
如果,你們不是在國外,那肯定會因為肖夜而「壯大」體形~
小心呀~
[/quote]
哈哈，談到吃，我就原形畢露啦！安啦！我們討論的不是宵夜。^O^
|
to Flying Squirrel
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 03:33
想必你是身在德州的叢林哦~
不知是否曾在「還是嫁給美國白人好」的版中灌過水?
總之,Flying Squirrel從叢林飛到婦網,所有夜的領域都是你的了啦!
只是要小心,鄰居曾夜晚上山打Flying Squirrel,若宵夜的主角變成自己.
可是粉慘滴~
小心~小心呀~
|
Flying Squirrel
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 03:44
[quote]
在 2004-08-14 03:33, to Flying Squirrel 寫了:
想必你是身在德州的叢林哦~
不知是否曾在「還是嫁給美國白人好」的版中灌過水?
總之,Flying Squirrel從叢林飛到婦網,所有夜的領域都是你的了啦!
只是要小心,鄰居曾夜晚上山打Flying Squirrel,若宵夜的主角變成自己.
可是粉慘滴~
小心~小心呀~
[/quote]
難不成妳是我那神秘的愛慕者( Miss T or Miss M )？那麼想要知道我是誰？先聲明呦，我愛男生。嘻！
|
Flying Squirrel
未註冊的使用者 | 張貼: 2004-08-14 03:56
[quote]
在 2004-08-14 03:33, to Flying Squirrel 寫了:
想必你是身在德州的叢林哦~
不知是否曾在「還是嫁給美國白人好」的版中灌過水?
總之,Flying Squirrel從叢林飛到婦網,所有夜的領域都是你的了啦!
只是要小心,鄰居曾夜晚上山打Flying Squirrel,若宵夜的主角變成自己.
可是粉慘滴~
小心~小心呀~
[/quote]
Miss M, 那麼晚不睡覺，小心變熊貓太太呦！;-p
|
|
婦女論壇 since 1998.8.8